Los quesos semicurados son los que han madurado durante dos o tres meses. Los quesos semicurados poseen un mayor número de proteínas y mayor número de grasa y colesterol. Asimismo, sus niveles de sodio son mayores y posee más calcio, potasio y vitamina D.

Este tipo de queso posee un alto nivel de minerales como el hierro, el calcio, el fósforo y el zinc. Así pues, resulta ideal para aquellas personas que sufran anemia, osteoporosis o descalcificación. De la misma manera, ayuda a fortelecer el cabello, la piel y los dientes.

100 gramos de queso de oveja aporta 460 kcal, del cual 38,3 son grasas y 26,5 proteínas, aproximadamente.  Sin embargo, apenas posee hidratos de carbono o azúcares.

Son aquellos quesos que no se han sometido a un proceso de pasteurización, ya que la leche no llega a calentarse a una temperatura mayor de los 35ºC. Así pues, se consigue un mayor sabor, pero puede que se obtenga un mayor número de bacterias que puede equilibrarse añadiendo fermentos.

Si comes queso de leche cruda no debe pasar nada, ya que los productos siguen estrictas normas de calidad, aunque sí es cierto que el queso de leche cruda tiene más probabilidades de contener bacterias dañinas, ya que nunca se matan al no haber proceso de pasteurización. 

  Algunos ejemplos de quesos crudos son el queso cheddar, el queso español manchego, el Morbier y el Tomme de Savoie.

Los quesos no pasteurizados son aquellos que están elaborados con leche cruda, lo que quiere decir que no se han sometido a un proceso de pasteurización. Este proceso consiste en calentar un alimento (sin que llegue a hervir) durante unos segundos y a unos 70-90 grados para después enfriarlo rápidamente.  

Una cata de quesos, al igual que otras catas como pueden ser de vino, aceite, etc., no nada más y nada menos que una degustación en este caso de quesos. Para poder realizar una cata de manera correcta se debe de ser muy sistemático y seguir siempre un orden de valoración. Además, es muy importante que se vayan recogiendo las impresiones al probar cada queso en una ficha de cata. Para realizar una correcta cata de quesos debes de seguir las siguientes indicaciones:

1. Observar la etiqueta del queso para conocer toda la información sobre quién lo elabora, el lote para conocer su trazabilidad, el tipo de leche, su procedencia animal, si la leche es cruda o se ha esterilizado o pasteurizado, sus recomendaciones sobre temperatura, sus ingredientes, su valor nutricional, su sello de Denominación de Origen Protegida o de la Indicación Geográfica Protegida, los galardones obtenidos, etc.
2. Realizar una observación visual del queso que estamos catando para valorar su apariencia externa e interna. Para ello, te puedes fijar en la form del queso, en las características de la corteza, en el color de la pasta, en la superficie del corte, etc.
3. Posteriormente, es el momento de tocar el queso y aplicar el sentido del tacto. Debes fijarte en su humedad, rugosidad, flexibilidad o grado de deformación antes de la rotura, elasticidad o grado de recuperación de la parta al apretarla, etc.
4. A continuación, es el momento de oler el queso. En esta etapa, debes de oler el queso y prestar atención a las características de su olor que se diferenciará de otros dependiendo del tipo de leche utilizada, el proceso de elaboración, etc. Siempre deben de ser olores lácteos limpios y no agresivos como agrios, amoniacales, etc.
5. Por último, la más importante es la fase gustativa, en la que se debe probar el queso. En esta fase, debes prestar atención a la firmeza, fiabilidad, adherencia, granulosidad, carácter graso, sabor y sensaciones, aromas, regusto o retrogusto, persistencia, etc.
6. Más tarde, tendrás que fijarte en las sensaciones auditivas que te produce el queso que estás probando. Es decir, si cruje o rechina al masticarlo.
7. Finalmente, se concluye con una impresión global y unos comentarios finales.

  El queso de cabra no tiene lactosa debido a su método de elaboración, ya que se añade directamente la lecha a la enzima de la lactasa en el proceso de fabricación para que así, se elimine la lactosa. De esta forma, cuando el queso de cabra llega a nuestro intestino lo hace ya sin lactosa, por lo que en el caso de las personas con intolerancia que no generan lactasa no supone ningún problema.

Actualmente existen numerosos lugares donde puedes comprar queso como en grandes supermercados y pequeños comercios, tiendas gourmet, fábricas de queso e incluso existen tiendas online especializadas en quesos. Debes saber que lo más importante no es el lugar, sino que el sitio donde lo compres te puedan aportar toda la información sobre el queso que estás comprando. De hecho, es muy importante que te asegures de que todos los quesos que tienen se encuentren correctamente conservados y con una rotación de stock fluida para que así no adquieras un queso en mal estado.

Desde Flamenco Gourmet también te vamos a dar las claves para que sepas cuando un queso se encuentra en buen estado. Para ello, lo primero en lo que debes de fijarte es en su apariencia y si puedes también en su aroma y sabor. Cuando te fijes en su apariencia observa que no posea grietas porque si las tiene eso significa que el queso está reseco porque lleva mucho tiempo expuesto en el mostrador. También debes asegurarte de que no tenga golpes, de que su color interior sea uniforme y de que no tenga hongos ni moho, a no ser que se trate de un queso mohoso como puede ser el queso azul o el roquefort. Asimismo, hay quesos con una corteza que puede resultar muy poco apetecible pero es porque son quesos con corteza natural y en ese caso es normal que tengan ese aspecto. 

De la misma manera, si observas que el queso posee un color más claro en el borde exterior que en el interior significa que es un queso que no está bien curado.

Por otro lado, respecto al olor si notas que el queso huele a leche agria o a amoníaco significa que el queso está en mal estado.

Por último, si tienes la posibilidad de probarlo asegúrate de que su sabor te gusta y de que no es amargo o que es muy picante porque eso significará que está en mal estado. Lo que puedes hacer es comprar una porción pequeña de queso y comprobar si te gusta antes, para posteriormente comprar la cantidad que necesites.

Lo primero que debes consultar para saber los ingredientes que posee el queso y como se ha elaborado es la etiqueta, como no podía ser de otra forma. Ahí te indicará si está elaborado con leche de cabra, vaca, oveja, etc. Asimismo, es importante que revises si la leche utilizada ha sido cruda o pasteurizada en el caso de que poseas algún problema dietético o si estás embarazada, puesto que no se recomienda el consumo de quesos de leche cruda en embarazadas. 

El hecho de que se utilice leche de vaca o leche de cabra para elaborar el queso es determinante en su sabor, puesto que si se utiliza la leche de vaca, el sabor de queso será más suave, mientras que con el de cabra el queso sabrá más ácido y fuerte, pero será más cremoso.

Es muy importante que antes de comprar un queso, compruebes su fecha de caducidad, sobre todo si el tipo de queso que vas a comprar es fresco o tierno. Lo mejor es que compres quesos que no caduquen pronto, ya que entonces te durarán poco en buen estado.

Como el queso es un producto que se puede poner fácilmente en mal estado te recomendamos que compres solo lo que sepas con seguridad que vas a consumir en pocos días. Igualmente, si compras un queso entero y solo vas a consumir una porción de él, puedes envasar el resto al vacío y así conseguirás que se conserve mejor. Además, es aconsejable que si el queso que has comprado viene envuelto en plástico que lo cambies por un papel encerado, para que así se mantenga mucho mejor.

En España existe una larga tradición quesera por lo que como podrás imaginar, existen muchísimas variedades diferentes, en concreto más de 150 variedades y hay 32 Denominaciones de Origen. Así pues, su diversidad es abundante como consecuencia de la climatología y orografía existente en España según el periodista Ángel Marqués de Ávila. Aquí os dejamos un cuadro explicativo con todas aquellas denominaciones de origen y de calidad existentes en España. 

El mejor queso de España en 2021 con el Permio Especial Alimentos de España al Mejor Queso fue el Queso “Gran Casar”, Denominación de Origen Protegida “Torta del Casar”, galardonado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Este queso es una pieza de 540 gramos de queso madurado de oveja, elaborado en el municipio de Casar de Cáceres (Extremadura) por Quesos del Casar S.L. 

Existen más de 480 tipos de quesos en Italia, 33 de los cuales con Denominación de Origen (DOP). Al igual que en España, cada región cuenta con sus quesos típicos, diferentes entre ellos por el tipo de leche (cabra, oveja, vaca o búfala) y los métodos de elaboración. 

Los mejores quesos italianos para comprar son: 

Asiago, elaborado con leche de vaca con DOP del Trentino y el Véneto. Dependiendo de su tiempo de maduración, es utilizado a menudo rallado sobre ensaladas, platos de pasta y salsas, acompañado con vino tinto. Si es un Asiago fresco, puede cortarse para sándwiches o paninis, servido con vinos blancos o rosados. 

Canestrato Pugliese, es un queso duro de leche de oveja con DOP. Utiliza rebaños que siguen los periodos de trashumancia entre diciembre y mayo. El queso madura en una cesta tradicional, por eso “Canestrato”. Tiene un sabor característico y pronunciado, con gran aroma fragante, mientras que la pasta es amarilla pajiza, compacta, desmenuzable y no demasiado elástica, pero deliciosa.

Gorgonzola, utiliza leche de vaca entera con DOP, mundialmente conocido por su historia centenaria, procedente de la región de Milán. Se conocen dos tipos, el suave con un sabor más delicado, y el especiado con un sabor más fuerte.

Mozzarella, uno de los quesos más populares del mundo. Actualmente puede realizarse con leche de vaca o de búfala. La Mozzarella di Búfala Campana es la que presenta la Denominación de Origen Protegida.

Parmigiano Reggiano, junto con la mozzarella, competidor por el queso más conocido de Italia. Con una maduración de doce meses, recibe la DOP. Algunos parmesanos pueden estar madurando hasta los 6 años. Este queso es característico por su sabor intenso y desmenuzable. Se utiliza leche de vacas alimentada a partir de hierba y se necesitan unos 550 litros de leche para producir una rueda de unos 40 kilos.

Si lo que quieres es comprar un buen queso saludable que puedas consumir a diario, te recomendamos que compres aquel que haya sido reducido en grasa y calorías, pero que a la vez conserve las vitaminas y los minerales que contiene de forma natural. Por este motivo, lo más recomendable es consumir queso fresco, puesto que es el tipo de caso que menor cantidad de grasa tiene. Igualmente, como desde Flamenco Gourmet queremos hacértelo lo más fácil posible, te traemos una tabla especificativa con la cantidad de calorías y gramos de grasa por onza de queso para que elijas cuál es el que más se adapta a tus necesidades.

En resumen, los quesos más saludables son: el requesón por ser alto en proteínas y bajo en grasas y sal; la mozzarella por ser ideal para mejorar el funcionamiento del sistema digestivo; el queso fresco por ser bajo en grasas y en calorías; el queso batido por sus altos niveles de proteína y calcio; el queso feta por aportar gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales; el parmesano por ser rico en proteínas y en calcio; el cheddar envejecido por poseer menor cantidad de lactosa y ser rico en vitamina A y proteínas; el queso panela por su bajo porcentaje de grasa y ser rico en proteínas y calcio; el queso de cabra por ser bajo en grasas saturadas y tener un alto contenido en probióticos.

Cada año se lleva a cabo el World Cheese Award, que no es ni más ni menos que los Oscars de los quesos y ahí es donde se pueden conocer cuáles son los mejores quesos del mundo. Como ya hemos contado antes, el queso que pudo llevarse el primer premio en el año 2021 fue el queso Olavidia de la Qusería Quesos y Besos. Sin embargo, la lista llega hasta el número 15 y aquí en Flamenco Gourmet os la traemos.

1. Quesos y Besos (España). 103 puntos.
2. Fromagerie Berthaut (Francia). 98 puntos.
3. Van der Heiden Kaas (Holanda). 97 puntos.
4. Csíz Sajtmühely Kft (Hungría). 96 puntos.
5. Zijerveld Food (Holanda). 95 puntos.
6. Quesos y Besos (España). 94 puntos.
7. Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido). 93 puntos.
8. MAAZ Cheese (Holanda). 92 puntos.
9. Caseificio Brusati – Caseificio Artigianale (Italia). 91 puntos.
10. Dorfsennerei Schlins (Austria). 91 puntos.
11. Almnäs Bruk AB (Suecia). 89 puntos.
12. Nazionale Parmigiano Reggiano Rosola Di Zocca Societa Agricola Cooperativa (Italia). 88 puntos.
13. Prolactine France (Francia). 86 puntos.
14. Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido) y FireslandCampina (Holanda). 83 puntos.
15. Atelier de Formage (Japón). 82 puntos.

Desde Flamenco Gourmet siempre apostamos por el pequeño comercio y por eso siempre preferimos que compres tu queso favorito en tiendas gourmet, en fábricas de queso, etc. Sin embargo, sabemos que no siempre es fácil adquirirlos de esta manera, por lo que como queremos hacértelo fácil, os traemos una lista con los mejores quesos del mundo que puedes encontrar en diferentes supermercados como Lidl, Mercadona, Carrefour, Aldi, Alcampo y Corte Inglés.

Mejores queso de Lidl: en Lidl se ofrecen hasta un número de 20 variedades gourmet de procedencia nacional e internacional y que tienen un precio que va desde 0,99€ a 2,50€. Sin embargo, entre toda esa variedad destacan 4, puesto que fueron considerados como los mejores del mundo según los World Cheese Awards (WCA). Los cuatro premiados fueron el Queso Manchego, el cual está elaborado con leche de oveja pasteurizada en Ciudad Rea y además, posee la calidad certificada por el Consejo Regulador del Queso Manchego; el Queso Reserva 12 meses, elaborado con leche de oveja y que destaca por su intenso sabor y su agradable textura; Queso de Oveja a la Trufa que ha sido elaborado con leche de oveja pasteurizada y un 3% de pasta de trufa, 12% de trufa, boletus, aceite, sal, pimienta y azúcar caramelizado; Queso Idiazábal el cual es elaborado en el País Vasco y Navarra con leche cruda de oveja de las razas Latxa y Carranza, con un sabor intenso a leche madura.

El Mejor queso del Mercadona según el último World Cheese Awards es el Queso de Oveja Viejo La Reserva, el cual se conoce como Viejo Tostado y que está elaborado con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra, y curado durante más de 9 meses.

Los mejores quesos de Carrefour son: Queso de oveja añejo envejecido en manteca, el cual está elaborado por Vega Sotuélamos con 12 meses de curación y que además, fue galardonado con la medalla de oro en los World Cheese Awards; Queso de oveja curado con trufa negra el cual posee una curación mínima de 3,5 meses; Queso Mimolette el cual es de origen francés, ha sido elaborado con leche pasteurizada de vaca, madurado durante 12 meses y posee un cierto sabor picante.

Los mejores quesos de Aldi son: Monxe Gallego el cual es un queso suave y cremoso que cuenta con la Denominación de Origen Protegida Queso de Tetilla; Torta del Casar con DOP de Cáceres el cual está elaborado a base de leche cruda de oveja y que posee un sabor intenso; Queso Triple Crème el cual es de origen francés y que fue premiado en los World Cheese Awards de 2018 y 2019.

Los mejores quesos de Alcampo son: Arzúa Ulloa el cual es muy famoso en Galicia y que además posee la Denominación de Origen; Gamoneu es un queso semi azul asturiano, cremoso y de sabor intenso; Comté es uno de los quesos más famosos del país parisino, está elaborado con leche cruda de vaca y posee un tiempo de curación de 16 a 24 meses.

Los mejores quesos de el Club Gourmet de El Corte Inglés son: El Queso Italiano DOP Pecorino Romano, el cual es un queso elaborado con leche de oveja y de sabor salado, es usado muy a menudo en la cocina italiana; Moliterno al tartufo es un queso italiano elaborado con leche cruda de oveja y con vetas de trufa negra; Queso Feta Courfou es un queso griego, pero éste ha sido elaborado en España con un 70% de leche de oveja y un menor porcentaje de leche de cabra.

Cada año se lleva a cabo el World Cheese Award, que no es ni más ni menos que los Oscars de los quesos y ahí es donde se pueden conocer cuáles son los mejores quesos del mundo. Como ya hemos contado antes, el queso que pudo llevarse el primer premio en el año 2021 fue el queso Olavidia de la Qusería Quesos y Besos. Sin embargo, la lista llega hasta el número 15 y aquí en Flamenco Gourmet os la traemos.

1. Quesos y Besos (España). 103 puntos.
2. Fromagerie Berthaut (Francia). 98 puntos.
3. Van der Heiden Kaas (Holanda). 97 puntos.
4. Csíz Sajtmühely Kft (Hungría). 96 puntos.
5. Zijerveld Food (Holanda). 95 puntos.
6. Quesos y Besos (España). 94 puntos.
7. Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido). 93 puntos.
8. MAAZ Cheese (Holanda). 92 puntos.
9. Caseificio Brusati – Caseificio Artigianale (Italia). 91 puntos.
10. Dorfsennerei Schlins (Austria). 91 puntos.
11. Almnäs Bruk AB (Suecia). 89 puntos.
12. Nazionale Parmigiano Reggiano Rosola Di Zocca Societa Agricola Cooperativa (Italia). 88 puntos.
13. Prolactine France (Francia). 86 puntos.
14. Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido) y FireslandCampina (Holanda). 83 puntos.
15. Atelier de Formage (Japón). 82 puntos.