Longaniza Casera - und - Fuet

La longaniza es un embutido tradicional de España que se elabora con carne de cerdo picada, la cual es condimentada con diferentes especias y embutida con intestino de cerdo, aunque en algunos lugares se utiliza una envoltura sintética. Este tipo de embutido se suele comer tanto cruda como cocida.

En el territorio español es muy común la fabricación, sin embargo, dependiendo de la zona en la que se elabore se suelen utilizar distintos ingredientes que originan múltiples variedades de longaniza. 

Algunos de los tipos más famosos de longaniza son: la longaniza de Aragón, la longaniza de Navarra, la longaniza catalana, la longaniza valenciana y la longaniza de Avilés.

Lo primero que se debe realizar para elaborar una exquisita longaniza es moler las especias y mezclarlas con vino. Posteriormente, es el momento de añadir las especias a la carne picada junto con la manteca de cerdo y mezclarlo todo bien. Cuando todo esté mezclado, resérvalo en el frigorífico durante unas doce horas.

A continuación, es el turno de rellenar las tripas de cerdo con la mezcla de carne que hemos hecho anteriormente, pero antes de ello, tendrás que lavarlas, hervirlas con agua y sal y finalmente limpiarlas con vinagre. Cuando las hayas embutido, tendrás que atar los dos extremos con un hilo.

Finalmente, déjalas secar en un lugar limpio, seco y fresco durante 3 o 4 días.

Habitualmente, es usual confundir la longaniza y el chorizo, ya que poseen una apariencia similar. Sin embargo, en Flamenco Gourmet os traemos algunas pistas para que sepáis diferenciarlos.  

En primer lugar, para elaborar la longaniza se suele utilizar una mezcla de diferentes partes del cerdo, mientras que para elaborar el chorizo se utiliza carne molida de cerdo.

En segundo lugar, el grosor del chorizo siempre suele ser mayor que el de la longaniza. Sin embargo, la longitud de la longaniza es mayor.

En tercer lugar, si nos fijamos en el color, el chorizo suele tener un color más rojo a diferencia que la longaniza que tiene un tono más granate.

Para saber si una longaniza es buena o no lo primero que deberás de comprobar es si ésta se encuentra en buen estado. Para ello, tienes que observar el estado de la tripa, la cuál debe de ser transparente y sin aire, es decir, que su color y el olor no hayan variado como consecuencia de la putrefacción.

La mejor longaniza de España es la que elabora la carnicería de Net de Ricardet tras ganar el concurso Artesano del Paladar a la Mejor Longaniza de España.

La longaniza de payés es un embutido curado de origen catalán que es elaborado con carne de magro y recorte de cerdo condimentada con diferentes especias que hacen que posea un sabor único. Posee unas dimensiones mayores que el fuet y eso origina que su proceso de curación sea más largo.

La llonganissa catalana es un embutido curado que guarda ciertas similitudes al fuet, pero ésta es mucho más gruesa y además, para su elaboración se utiliza carne magra, es decir, con menos grasa y unas especias más intensas.

La longaniza está compuesta por intestino de cerdo relleno de carne picada con especias.

Es común que en algunas regiones de España se confunda y se le llame longaniza a lo que comúnmente se conoce como salchicha y por ello, en Flamenco Gourmet os traemos las claves para saber diferenciarlas. 

En primer lugar, la longaniza suele ser elaborada con carnes de primera calidad condimentadas con diferentes especias, mientras que la salchicha se fabrica con carnes picadas de peor calidad, grasas, vísceras, sangre y sabores y colores que no son de origen animal.